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干掉两千瓶红酒,常州“酒鬼”秘传七秒鉴定法
发布日期:2018-04-17 17:22
来源:网络
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       AOC、BDP、IGP……袁军正在教徒弟识别餐酒的分级。
  袁军,今年38岁,常州本地人,由于生性好酒,便和两位志同道合的朋友在南大街街道开了一家酒吧,主营进口啤酒、红酒和洋酒,业余时间也喜欢带徒弟,自称“酒鬼”。
  “AOC是法国红酒最高级别。只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可以和别的地方的葡萄汁勾兑。”BDP比AOC低一个级别,IGP又比BDP低一个级别。
  袁军说,BDP和IGP打开软木塞就可以喝,不需要醒酒,AOC则需要醒酒。
  两千瓶红酒练出的功夫,看一眼酒标就知道价位
  从18岁开始,袁军和红酒打了二十多年的交道。二十多年的时间,已经喝掉了近2000瓶红酒。他把红酒按照产地区分为法国和新世界,认为法国确实是世界上最著名的葡萄酒产地。而且,对于大多数法国红酒,他看一眼就知道价位如何。
  “直接从酒标上就可以辨别。”袁军告诉记者,目前法国的法定产区有400处,从酒名就可以知道是哪一产地的红酒,并且所标示的产地区范围越小,代表酒的分级就越高。比如同样是AOC葡萄酒,标示地区名梅铎克的葡萄酒就要比标示地方名波尔多的葡萄酒更高级。有村名的葡萄酒就又更高一级。
  此外,由单一葡萄酿造的葡萄酒比混合酿造的葡萄酒更高级。虽然有时候混酿的价格更高,但由于并不纯粹,在好酒之人心中不属于佳酿。
  原来有这么多讲究,喝红酒要避免哪些误区?
  喝红酒,一直有不少误区,醒酒便是其一。袁军告诉记者,红酒其实也会腐烂,二氧化硫就是不让其发生质变的根本原因。醒酒的目的就是为了将葡萄酒中的二氧化硫挥发掉,要不然,口感会很涩。现在很多人拿到一瓶AOC红酒,不经过醒酒就直接喝,这无异于浪费。
  而且,醒酒还颇有讲究。一般40分钟左右为宜,年份越久,醒酒时间越长,但又不能过长,不然涩度就完全没有了。“温度也得保持在18℃左右。” 袁军说,18℃是饮用红酒的最佳温度。
  “再讲究一点的人,对酒杯也是有要求的。”袁军说,杯子形状决定口感。波尔多杯直深,适宜看挂杯、品酒体。“波尔多产区的葡萄酒,颜色厚重,犹如红宝石,酒体粘在杯壁上往下掉的速度较慢,口感浓郁。”勃艮第杯肚大口小,适宜闻香气。“勃艮第产区的葡萄酒果香味比较重,这种杯子尽可能将芬芳留住,使人尝到轻盈的口感。”其它产区的葡萄酒则没有那么多讲究。
  此外,袁军还演示了几种错误的握杯子手法。“喝红酒,手指握着底部的柄即可,不要让掌心的温度影响葡萄酒的口感。”品酒师甚至连柄都不握,而是托住杯底。
  七秒鉴定法,学会这招你也算懂酒的人了
  真正会喝红酒的人,从来不会将酒杯倒满,倒很少一点点,勉强一小口。“要把酒含在嘴里几秒钟,用舌尖、舌根等舌头的每一个部位细细品味。”袁军说,看舌尖有没有感受到刺激和微甜,中间部位有没有酸,喉咙有没有涩,“好的红酒一定有这样分明的层次感,如果混在一起,不太好上口,说明不是好酒。”
  持续时间长短也是区分优劣的标准之一。“一般的红酒持续时间大约在两秒左右,七秒已经是最顶级的红酒了。”袁军表示,如果一款红酒入口有层次感,但味道持续时间不长,那它的价位应该不超过两百块。
  袁军“好酒”,还爱以酒会友。他说,他确实喜欢教别人喝酒,教会了他们,让他们再去教更多人。“我总想让朋友们花合适的钱买合适的酒,真正物有所值。”

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